食品凈化車(chē)間風(fēng)淋室如何管理及防止交叉傳染

風(fēng)淋室在食品行業(yè)中的應用越來(lái)越廣泛，因此對其的使用和管理就顯得越來(lái)越重要。

1 凈化車(chē)間員工衛生要求

1.1 員工著(zhù)裝的衛生

1.2員工的工作服

更衣室內工作服每班消毒一次，班中吃飯時(shí)，工作服懸掛在衣架構上，門(mén)衛開(kāi)關(guān)紫外線(xiàn)燈，消毒30分鐘。

1.3工作靴的衛生：膠鞋保持清潔，無(wú)可見(jiàn)污物，在經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室進(jìn)入車(chē)間前進(jìn)入鞋靴消毒池消毒。

1.4在使用過(guò)程中發(fā)現破損、滲漏或不清潔的著(zhù)裝要及時(shí)更換。

1.5保養維修人員進(jìn)入車(chē)間也必須穿戴潔凈的工作靴、工作服、工作帽，當必須經(jīng)非消毒通道才能進(jìn)入車(chē)間時(shí)應經(jīng)車(chē)間主任以上領(lǐng)導同意。

1.6不同生產(chǎn)區域及不同工種的人員采用不同顏色或不同制式的工作服以加以區別，車(chē)間員工均穿白色膠鞋。

2員工行為規范

2.1加工人員必須具有良好的衛生習慣，進(jìn)入生產(chǎn)作業(yè)區禁止涂口紅，染指甲油，不留長(cháng)頭發(fā)，不留長(cháng)指甲，禁止戴手表、戒指、耳環(huán)和其它首飾；在車(chē)間入口處由門(mén)衛監督個(gè)人衛生，操作區入口由衛生員監督個(gè)人衛生，質(zhì)量管理部抽檢進(jìn)入操作間的員工手的細菌總數和大腸菌群，涂抹取樣，每月抽檢2次。個(gè)人衛生不合格的不得進(jìn)入車(chē)間，手衛生檢測不合格要分析原因采取對策；外來(lái)人員進(jìn)入車(chē)間須登記記錄。

2.2操作工著(zhù)裝

必須穿戴統一發(fā)放的工作服、工作鞋，戴發(fā)帽或工作帽進(jìn)入作業(yè)車(chē)間，并應保持干凈，除外包裝車(chē)間外其他生產(chǎn)現場(chǎng)工作人員工必須戴口罩；工作服等應穿整齊，頭發(fā)不得外露，不允許將工作服、工作帽、工作靴穿到車(chē)間以外，進(jìn)衛生間必須換下工作服和工作靴。

2.3不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品帶入車(chē)間；不允許有車(chē)間吸煙、吃零食、隨地吐痰等；工作中不許交頭接耳或大聲嬉笑打鬧，在車(chē)間禁止戴耳機聽(tīng)音樂(lè )。

2.4工作時(shí)，接觸食品人員不得讓汗水、唾液等污染食品，調配區、灌裝區人員手部不得隨意抓頭、碰衣服及不潔物，若不小心觸及則須立即清洗消毒，在未清洗消毒前不得接觸食品。

2.5嚴格遵守洗手消毒流程每次出車(chē)間后再回來(lái)時(shí)均要重新洗手消毒。

2.6在工作時(shí)與熟食直接接觸的員工的手及工器具應定時(shí)消毒。