無(wú)塵室打造“安全放心的食品加工環(huán)境”

    食品安全已經(jīng)成為關(guān)注民生的重大議題，為了確保食品質(zhì)量萬(wàn)無(wú)一失，必須依靠潔凈的生產(chǎn)環(huán)境及先進(jìn)的消毒設備來(lái)實(shí)現，這個(gè)過(guò)程應包括從員工進(jìn)入車(chē)間到成品入庫為止的所有各個(gè)環(huán)節。在食品生產(chǎn)鏈中，“微污染”的控制是一個(gè)脆弱的環(huán)節，一旦控制不嚴必將影響食品安全。

　　針對這一問(wèn)題，據專(zhuān)業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設備制造的上海康久消毒技術(shù)有限公司經(jīng)理金大海先生介紹：所謂的“微污染”即員工新陳代謝物、手部細菌、車(chē)間環(huán)境細菌、地面揚塵中霉菌、空調滋生細菌等輕微污染源的總稱(chēng)，其中任一點(diǎn)若控制不當，均可導致食品在保質(zhì)期內霉變或腐敗。因此，為了嚴格控制食品生產(chǎn)過(guò)程中微污染源，必須具備以下各項起關(guān)鍵作用的重要條件：

　　一、控制員工的微污染源

　　1、控制工人自身新陳代謝物直接有效的方式為：在生產(chǎn)工人進(jìn)入風(fēng)淋室前換工作鞋、換工作服、戴工作帽、佩一次性口罩，工作衣、帽應穿戴整齊，頭發(fā)不得露在衣帽外面，禁止涂口紅、化妝、噴香水、涂指甲油、佩戴任何飾品、手表等。

　　2、進(jìn)車(chē)間前手部徹底消毒，建議安裝“Q8自動(dòng)感應手消毒器”，如采用75%醫用酒精作為消毒介質(zhì)流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”; 采用其他消毒液作為消毒介質(zhì)流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式手消毒—感應式烘干”;建議選擇第一種方式，因為酒精揮發(fā)后手部無(wú)任何殘留。 以首次手部殺菌后時(shí)間計算，建議每隔60-90分鐘對手部消毒一次，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。

　　3、生產(chǎn)過(guò)程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套，手套要完整、無(wú)破損、不透水，當手被污染后必須按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。

　　二、控制車(chē)間空氣中的微污染源

　　1、白天工人工作的時(shí)候采用動(dòng)態(tài)消毒設備：如食品動(dòng)態(tài)殺菌機，近年來(lái)這一設備廣泛用于食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節，采用新的NICOLER發(fā)生腔殺菌原理，消毒過(guò)程為：通過(guò)特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應，生成大量的等離子體殺滅帶負電的細菌，整個(gè)殺菌過(guò)程只需0.1秒。由于在對車(chē)間消毒時(shí)，人可同時(shí)在車(chē)間內工作，對人體沒(méi)有任何傷害，所以，該殺菌技術(shù)也可稱(chēng)作為“NICOLER消毒技術(shù)”。