元宵節專(zhuān)用湯圓制作也要使用風(fēng)淋室

今天是元宵節，傳統節日的到來(lái)讓人們隱約感到一年的開(kāi)始，挨家挨戶(hù)又可以一起吃湯圓了，那么湯圓是怎么樣煉成的呢？它又和風(fēng)淋室有什么關(guān)系呢？

春節期間有相當一部分人因各種原因無(wú)法回家過(guò)年。為在團圓的日子里不再孤單，就和別人一起拼過(guò)年。一群留守大連的網(wǎng)友“拼”過(guò)年意猶未盡，又在籌備著(zhù)元宵節的聚會(huì )地點(diǎn)，再“拼”過(guò)一個(gè)熱鬧的元宵節，讓傳統的節日過(guò)出時(shí)尚新意。

淡出市場(chǎng)20余年的傳統元宵重返濟南。記者來(lái)到生產(chǎn)車(chē)間，一睹元宵是怎么“煉成的”。

穿上已消毒的工作服，戴上帽子、口罩、鞋套，到風(fēng)淋室吹風(fēng)去灰塵……經(jīng)過(guò)層層“關(guān)口”，記者進(jìn)入“戒備森嚴”的元宵生產(chǎn)車(chē)間。工作人員說(shuō)，湯圓是“包”成的，元宵是“滾”成的。將頭一天晚上準備好的餡浸水后，倒入裝有濕糯米粉的滾圓機，當元宵第一次裹衣達到標準后，撈出來(lái)浸水，然后進(jìn)行第二次裹粉。一個(gè)元宵至少要經(jīng)過(guò)5遍滾圓、裹粉才能成型，以保證筋道有嚼頭，滾好小小一個(gè)元宵需半小時(shí)，而這只是元宵加工中的一小步。

在進(jìn)入元宵生產(chǎn)車(chē)間前，還有近10道工藝。記者來(lái)到泡米車(chē)間，兩個(gè)大水池中泡著(zhù)粒粒飽滿(mǎn)的糯米。工作人員介紹，糯米先要過(guò)篩，以除去雜物，然后用清水泡48小時(shí)，清水隨時(shí)更換。糯米泡好后需要瀝干，然后進(jìn)入研磨機磨成粉，由于是濕粉，所以粉較粗，需過(guò)篩達到80目才能進(jìn)入滾圓機。餡心制作也頗有講究。前一天晚上將黑芝麻、花生等研磨成粉，然后放進(jìn)熬制好的糖漿里，經(jīng)過(guò)和面機攪拌均勻。這時(shí)就要把餡心放在案子上攤成圓餅，再用刀切成塊狀，每塊約8克，全部手工完成。糯米粉和餡心都制好后，才能進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間滾元宵。

如今，手工元宵與速凍工藝初步結合，速凍元宵保質(zhì)期延長(cháng)到15天。筋道有嚼頭、米香濃郁的傳統元宵重返市場(chǎng)，人們得以樂(lè )享元宵節的“原滋味”。

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