豆腐生產(chǎn)車(chē)間也要使用風(fēng)淋室

風(fēng)淋室網(wǎng)訊：在蛋白質(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類(lèi)的植物性食材。如果你是素食者，可以堪稱(chēng)相當。中國古人稱(chēng)贊豆腐有“和德”。吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得“順其自然”。

進(jìn)入豆腐生產(chǎn)車(chē)間前，必須換上整潔的工作服、戴上拉網(wǎng)帽子，經(jīng)過(guò)消毒池和風(fēng)淋室進(jìn)行風(fēng)淋除塵后，高先生帶著(zhù)我們進(jìn)入了名嘴豆制品生產(chǎn)車(chē)間，“名嘴豆腐好，三條很重要，一是食材，名嘴選用的是中國好的黑龍江望奎縣主產(chǎn)的黃豆；二是鹵水要天然，名嘴選用的是新疆天然礦鹵水；三是水質(zhì)要好，名嘴選用的是可以瓶裝水比美的深層地下水。

浸泡池通體由不銹鋼組成，所有能與原料豆直接接觸的部分全部使用符合標準的食品級304不銹鋼，浸泡池共有10組，一次能容納25噸原料豆，原料豆經(jīng)粗選、篩選、磁選、比重選、風(fēng)選去除雜質(zhì)后，便進(jìn)入到這里開(kāi)始洗“泡浴”了。“浸泡時(shí)間一般是10個(gè)小時(shí)，時(shí)間不能長(cháng)也不能短，有個(gè)竅門(mén)，你掰開(kāi)黃豆，里面出現火柴頭大小的坑，說(shuō)明泡的正是時(shí)候，冬天與夏天侵泡的時(shí)間也不一樣。”高先生解釋說(shuō)。

浸泡好的豆子不是很大，“你們自己用豆漿機做的豆漿高溫度也就95℃，豆漿里有一種叫胰蛋白酶抑制素，這個(gè)溫度是去不掉的，出現白色泡沫是假沸，至少煮沸5分鐘才可以。”

在經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室后，記者看到一粒粒黃豆進(jìn)入磨漿機，磨漿按照產(chǎn)品的需求會(huì )磨出不同的原豆漿，如果做大豆腐就需要磨細一些，做出的大豆腐口感綿滑、細膩；做干豆腐需要磨粗一些，吃起來(lái)有嚼頭。磨好的豆漿順著(zhù)管道進(jìn)入燒漿機。八連罐儲漿系統裝入豆漿后經(jīng)過(guò)137℃沸煮，能徹底消除大豆中對人體有害的物質(zhì)，并保持大豆色澤，有效防止蛋白質(zhì)遭受破壞，保持豆漿原有的營(yíng)養成份和口味。高先生看出我們的疑問(wèn)，直接解釋了。

“這豆漿的顏色怎么這么黃呢？上面好像飄著(zhù)一層油？”記者發(fā)現，這跟在農貿市場(chǎng)看到的乳白豆漿差了很多，“呵呵，很簡(jiǎn)單，名嘴使用的是黑龍江望奎縣的豆子，好的豆子。”高先生不無(wú)得意的笑了。

自動(dòng)點(diǎn)鹵機上，一根不銹鋼管線(xiàn)不時(shí)向豆漿里注入水一樣的液體，“為什么要往里里兌水？”記者問(wèn)，“這不是水，是新疆天然礦鹵水，清澈透明。如果是普通鹵水，會(huì )呈現黃褐色。”高先生說(shuō)，這樣做可以大限度地減少了蛋白質(zhì)流失，并使豆腐的保水率提高，豆腐質(zhì)地細嫩，有光澤，口感好，更衛生。

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