不銹鋼風(fēng)淋室在食品行業(yè)生產(chǎn)工藝中身懷絕技
    風(fēng)淋室是操作人員進(jìn)入潔凈室時(shí)使用的人身凈化裝置。它利用高速潔凈氣流吹淋除掉進(jìn)入室內人員身上的污物。其噴嘴可調節，以便有效除去人身上的灰塵，并阻止外界污染進(jìn)入潔凈區域。它也可應用于大件貨物的吹淋。風(fēng)淋室是潔凈廚房和裝配式潔凈室的潔凈設備，用于吹除進(jìn)入凈化廠(chǎng)房的人體和攜帶物品表面的塵埃，同時(shí)風(fēng)淋室又起到氣閘緩沖的作用，防止未經(jīng)凈化的空氣進(jìn)入潔凈區域，是進(jìn)行人體凈化和阻止外空氣污染潔凈區的有效設備。

    在現代食品等生產(chǎn)工藝流程中。對于生產(chǎn)環(huán)境的潔凈度要求比較高，，由于食制品的生產(chǎn)環(huán)境非常潮濕，因此必須選擇相應的消毒菌劑，殺滅環(huán)境內空氣中和附這在人體，設備、容器、建筑物上的細菌。除了臭氧發(fā)生器消除設備外，辦理QS還需要風(fēng)淋室等凈化設備。目前很多食品加工廠(chǎng)已經(jīng)裝有潔凈室。

    在潔凈室內生產(chǎn)的食品，由于其具有較高的潔凈度可以保證食品不被細菌附著(zhù)，但不能消除食品原來(lái)帶來(lái)的細菌，因此還需要加熱、噴藥、照射等方式滅菌。

    很多食品潔凈室主要用于滅菌后的冷卻、切斷（片）、包裝等工序。

    在《飲料企業(yè)良好生產(chǎn)規范》（GB12695-2003）中要求灌裝區局部100級（5級），潔凈區為10000級（7級），準潔凈區為100000級（8級）。

    下面介紹幾種我們在生活中比較常見(jiàn)的例子。

    果汁

    無(wú)菌產(chǎn)品已經(jīng)占領(lǐng)了單包裝（250毫升）果汁和飲料市場(chǎng)。這個(gè)市場(chǎng)正擴展到其它的產(chǎn)品生產(chǎn)線(xiàn)，包括牛奶飲料、酒、水以及西紅柿產(chǎn)品和一公升大包裝。

    肉類(lèi)加工

    美國聯(lián)邦農業(yè)部一項研究表明，美國的即食肉制品差未幾有5%都感染了單核細胞增多性李氏菌（Listeriamonocytogenes），一種可以使人致命的食品傳染病菌，可導致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎（meningo-enphalitis）——一種影響大腦和脊髓組織的疾病。對于孕婦來(lái)說(shuō)，李氏菌屬可引起胚胎夭折和死產(chǎn)。即食肉制品市場(chǎng)的擴大是增加對潔凈室技術(shù)需求的一個(gè)因素。瑞典是這一領(lǐng)域的先行者。

    面包房

    面包房現在正逐漸接受潔凈室技術(shù)。日本有很多這種例子。受神戶(hù)市的NadaWard合作機構委托，Chiyoda建筑公司設計了一座通用食品廠(chǎng)。這一工廠(chǎng)有3000m2的建筑面積，是神戶(hù)市Rokko島上一個(gè)8層高的建筑，它使用了清潔技術(shù)。這個(gè)工廠(chǎng)生產(chǎn)幾種面包、糖果、大豆豆腐、面條和幾種傳統的日本食品。

    糖果產(chǎn)業(yè)采用了生物潔凈室技術(shù)。新的、越來(lái)越復雜的、包裝新奇的糖果產(chǎn)品增加了對受控環(huán)境的需求（溫度、濕度、細菌的水平，等等），以及生產(chǎn)過(guò)程的自動(dòng)化，以便保證良好品質(zhì)和耐久性。

    奶制品

    瑞士的酸牛奶、無(wú)菌牛奶或奶酪的加工，以及瑞典的香腸包裝中經(jīng)常用到無(wú)菌處理。

    一些大型設施要求100，000級（ISO8和9級）以上。在美國，Jerome乳酪公司在愛(ài)達荷州杰羅姆建造了一個(gè)3，600萬(wàn)美元，面積140，000平方英尺的乳酪和乳清產(chǎn)品廠(chǎng)。該廠(chǎng)有4個(gè)主要加熱和透風(fēng)系統可輸送高達每分鐘130，000立方英尺的過(guò)濾效率為95%的空氣，每小時(shí)換氣15到20次。車(chē)間采用正壓，空氣從加工區向外流。

    公共和貿易廚房

    在需要預備很多食品的地方利用潔凈室技術(shù)是有好處的。在法國Amiens，Sulzer公司為中心廚房設計了潔凈室，那里天天要給在校學(xué)生、老年人及城市雇員預備12，000頓飯。Sulzer裝備了ISO5級（100級）潔凈室，以及必要的加熱和冷躲設施。

    釀酒廠(chǎng)

    釀酒廠(chǎng)發(fā)現，為了保護其生啤酒，在填充操縱中必須控制環(huán)境污染。采用潔凈室進(jìn)行封閉式填裝作業(yè)，天花板上安裝HEPA過(guò)濾器，地板帶孔已經(jīng)成為發(fā)展趨勢。

    南美哥倫比亞污染控制公司是一家為食品、醫藥和產(chǎn)業(yè)區建造清潔環(huán)境的專(zhuān)業(yè)公司。該公司在設計中為啤酒、果汁和汽水無(wú)菌填裝工藝增加了ISO5級（100級）和ISO6級（1，000級）潔凈室。

    傳統系統中隧道式巴氏消毒法對產(chǎn)品進(jìn)行各種高溫處理，得到的產(chǎn)品在物理特性上發(fā)生變化。相比之下，對受控巴氏消毒法的無(wú)菌充裝采用較低熱處理，可在幾方面改進(jìn)產(chǎn)品的質(zhì)量。

    在啤酒方面，可改進(jìn)感官特性，例如香氣味風(fēng)格和新鮮度。還可進(jìn)步多數產(chǎn)品的穩定性，延長(cháng)儲存期。而用于果汁，則避免了象管道巴式消毒法那樣受到長(cháng)時(shí)間高溫處理，因而沒(méi)有造成營(yíng)養損失。結果，香味、口味及顏色等感官性能都得到改善。
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